Dal dibattimento svoltosi nell'Aula Magna dell'Università l'alimento è uscito, com'era prevedibile, pienamente assolto. Il volume, che contiene tutti gli interventi pronunciati nell'occasione, rappresenta una piacevole ed utile lettura

Come in ogni libro giallo che si rispetti - giallo non solo per il genere (giudiziario, per l'esattezza), ma pure per il colore della copertina - anche nel volume 'Processo all'uovo' l'epilogo si legge alla fine. O più esattamente, nell'ultima di copertina, dove una sintetica rassegna stampa riporta alcuni dei numerosi resoconti dell'avvenimento, il 'Processo all'uovo' appunto, celebrato il 3 giugno scorso nell'Aula Magna dell'Università di Pavia. E della sua conclusione: assoluzione con formula piena per non aver commesso nessuno dei quattro reati per cui l''imputato uovo' era stato messo alla sbarra: lesioni aggravate e continuate al fegato; atti di libidine gastronomica violenta anche in associazione con altri alimenti; costituzione di banda armata di grassi, colesterolo e proteine; spaccio di salmonella e antibiotici.
Un trionfo. 'E' la fine di un incubo: frittate e creme non rovinano la salute. In nome della scienza della nutrizione, anche l'igiene è assicurata', ha scritto la Repubblica. 'Imputato uovo: assolto […] Non poteva che finire così il processo a un imputato che è al servizio dei nostri appetiti da migliaia di anni. Sa essere il massimo della semplicità e della raffinatezza: politically e socially correct', ha fatto eco il Corriere della Sera. 'Le sue proteine e i suoi grassi fanno bene alla salute, ma non se ne abusi. Gli studiosi: un concentrato di energia. Anche gli atleti ne beneficiano', ha riferito la Stampa.
In realtà, ai lettori di 'Unavicoltura' certe frasi suonano tutt'altro che nuove (un articolo in materia compare anche in altra parte di questo numero). E tuttavia, la pubblicazione degli atti di quell'incontro - tale, infatti, è prima di tutto il volume 'Processo all'uovo. Inchiesta semiseria sull'alimento universale', Università degli Studi di Pavia, Facoltà di Farmacia, a cura di Angelo Beretta, Casa editrice Monboso, pagg. 227, Euro 18 - dà lo spunto per qualche ulteriore riflessione. Non soltanto sulle eccellenti qualità dell'alimento universale per antonomasia, ma anche sulla possibilità, per non dire necessità, di una divulgazione scientifica intelligente quale risposta alla domanda, così tipicamente moderna, di piacere, salute e benessere.
Storici, nutrizionisti, economisti, architetti, giornalisti, gourmet, chimici, produttori, dietologi, medici dello sport. A leggere l'elenco dei testimoni 'escussi' durante il processo, c'è da rimanere impressionati: non c'è praticamente sezione dello scibile e del vivere umano nella quale l'uovo non abbia raccolto, nel corso della sua plurimillenaria esistenza, riconoscimenti e attestati non solo di stima, ma di vera e propria indispensabilità. Come afferma ad esempio il giornalista Riccardo Oldani, il cui bell'intervento è pubblicato a partire da pag. 31, 'se l'uovo non fosse mai esistito […] non esisteremmo neanche noi'. E aggiunge: 'L'uovo ha alle spalle una storia così bella, che non è assolutamente possibile pensare di condannarlo'.
Eppure, malgrado ciò, i capi d'accusa formulati a suo carico non sono il parto cervellotico di un acrimonioso Pubblico Ministero, ma il portato di credenze, false opinioni, luoghi comuni lunghi e duri da sfatare. Non basta, dunque, che la sapienza antica cristallizzata nei miti abbia fatto dell'uovo la stessa fonte di vita, se non di nascita dell'universo. Non basta neppure l'andare a braccetto dei cuochi antichi e di quelli moderni che da sempre lo hanno preparato in mille modi diversi, in tutti gli angoli della terra, a dimostrarne l'incredibile versatilità. E non bastano neanche i racconti quasi commossi di gourmet sugli inaspettati ritrovamenti di questo alimento in tutte le mense, da quella più frettolosa e a buon mercato di un single di città, a quella sommamente snob dell'Hotel Savoy di Londra, per convincere definitivamente sulla sua bontà.
Come ha affermato, argomentando poi in modo convincente la propria affermazione, il prof. Michelangelo Giampietro, 'i capi di accusa formulati in quest'occasione contro le uova sono, a mio avviso, frutto più della nostra 'ignoranza', nel senso che in passato non conoscevamo altrettanto bene come oggi le caratteristiche reali di questo prezioso alimento'. Il libro, come qualsiasi libro, colma proprio una lacuna di conoscenza: spiega con i risultati della scienza moderna perché già gli antichi avessero ragione e quanto, invece, certi sedicenti moderni in realtà diano corpo, spesso ideologico, a paure e superstizioni che, con illuministica ingenuità, si potrebbero sperare definitivamente consegnate al passato.
D'altra parte, tutto il volume porta con sé l'impronta del secolo dei lumi. Anche per il tono lieve e semiserio che lo informa esattamente così come aveva informato tutto il 'Processo', conclusosi con una gigantesca 'spadellata' di tremila uova offerte a tutti i presenti. Spadellata che ha come logico 'pendant' nel libro, una volta pubblicate le testimonianze, le arringhe e la sentenza finale, una ricca raccolta di ricette storiche e regionali a base di uova. Buona lettura. E buon appetito.