L’influenza aviare ha comportato danni diretti e indiretti pari a molte centinaia di miliardi. Eppure, tutti gli attori della filiera avicola si sono rimboccati le maniche ed hanno ricominciato ad operare. Lo sviluppo e la ripresa, lunghi, complessi e costosi, hanno quasi del tutto controbilanciato il calo della produzione. Inoltre, la drastica riduzione delle esportazioni ha concorso ad evitare una recessione dei consumi di dimensioni significative

I dati economici

Il 2000 è stato un anno difficile ma, nonostante le gravissime vicissitudini che l’hanno colpito dalla metà di dicembre 1999 e fino ad aprile 2000, il settore avicolo italiano è riuscito a tenere il passo ed a mantenere la propria posizione pur senza poter beneficiare di quei supporti economici - nazionali e comunitari - che ad altri comparti zootecnici sono sempre stati concessi, ed all’avicoltura invece negati. L’influenza aviare (totalmente innocua per l’uomo), che ha colpito gli allevamenti delle nove province della Lombardia e del Veneto a maggiore vocazione avicola, ha provocato la morte o l’abbattimento - unici danni rimborsati dallo Stato perché previsto dalle leggi nazionali e comunitarie - di 13.733.000 capi (di cui 8.119.000 galline ovaiole e 2.693.000 tacchini da carne) oltre che 765 miliardi di lire di danni indiretti (rimasti tutti a carico del settore) dovuti a:
• uova da cova e pulcini eliminati a causa del fermo sanitario degli allevamenti e delle altre misure di polizia veterinaria; perdita di produzione di uova da cova dovuta alla macellazione anticipata dei riproduttori a causa del fermo sanitario degli allevamenti da ingrasso; perdita di produzione di uova da cova e da consumo dovuta alla macellazione di pollastre non trasferibili negli allevamenti di deposizione a causa del fermo sanitario; perdita di carne dovuta alla macellazione anticipata di pollame da ingrasso a causa dei provvedimenti sanitari e dell’obbligo di depopolamento delle zone;
• costi fissi non assorbibili negli allevamenti, negli incubatoi, nei macelli, negli impianti di lavorazione delle carni, nei centri imballo uova e nei laboratori di trasformazione delle uova per quattro mesi di fermo sanitario e nella fase di riavvio produttivo;
perdita di reddito degli allevatori verificatasi nel periodo di fermo sanitario e per il periodo di riavvio produttivo. Ciò nonostante, con vero spirito imprenditoriale e con l’orgoglio e l’ostinazione di un settore che si è sempre sostenuto da solo, tutti gli attori della filiera avicola colpita direttamente o indirettamente dalla grave situazione sanitaria degli allevamenti, si sono rimboccati le maniche ed hanno ricominciato ad operare. Il processo di sviluppo e di ripresa (lungo, complesso, costoso) è riuscito a controbilanciare quasi appieno il calo della produzione. La drastica riduzione delle esportazioni ha concorso poi ad evitare una recessione dei consumi di dimensioni significative. Dall’analisi dei principali risultati macroeconomici conseguiti dall’avicoltura nel corso dell’anno 2000 si evidenzia che:
• il PLV del settore, a valori correnti, è cresciuto dell’11% rispetto al 1999 raggiungendo i 5.750 miliardi di lire e rappresentando il 20,9% dell’intero settore zootecnico ed il 7,2% dell’agricoltura nazionale;
• il fatturato del settore si è collocato a 8.800 miliardi di lire (+7,3% rispetto all’anno precedente) di cui 6.500 miliardi attribuibili al comparto carni e 2.300 miliardi al comparto uova. Sul fronte dei prezzi il 2000 si è concluso positivamente. A causa della scarsità dell’offerta verificatasi nella prima parte dell’anno, le quotazioni hanno registrato dei forti aumenti, specie in rapporto ai minimi storici toccati nel 1999 a causa della crisi provocata dalla vicenda belga della “diossina”. Il prezzo aggregato mostra quindi un aumento, rispetto al 1999, del 27,7% anche se l’incremento di redditività è stato in parte assorbito dall’aumento dei costi delle materie prime cerealicole e della soia e dal vertiginoso incremento dei costi sanitari per l’innalzamento di barriere sanitarie negli allevamenti atte ad impedire che l’influenza aviare si diffondesse nelle altre regioni italiane (+8,4% nel totale, rispetto al 1999). I singoli comparti hanno registrato, nel totale dell’anno, gli aumenti dei prezzi e dei costi indicati nella tabella in basso a sinistra. A grandi linee, si può osservare come la crisi sanitaria che ha colpito gli allevamenti abbia prodotto, nel complesso, effetti relativamente modesti:
• la produzione nazionale di carni avicole è diminuita dell’11%, passando da 1.176.900 tonn. a 1.048.000 tonn.; le esportazioni (proiezioni per l’intero anno) sono scese da 105.000 a 70.000 tonn.; gli acquisti dall’estero sono passati da 27.000 a 82.000 tonn.; il consumo è calato del 2,3%;
• la produzione nazionale di uova si è ridotta del 14%; sono state acquistate dall’estero (proiezioni per l’intero anno) uova fresche e pastorizzate in numero equivalente a 1 miliardo e 800 milioni (nel 1999: 370 milioni di pezzi); le nostre esportazioni di uova pastorizzate sono scese del 43%; il consumo è calato dell’1,8%.

Fonti - per i prezzi: ISMEA, per i costi: UNA

Le carni avicole

La produzione nazionale di carni di pollame nell’anno 2000 è risultata pari a 1.048.000 tonnellate (-11% rispetto al 1999); il consumo totale si è collocato a 1.060.000 tonnellate (-2,3%), pari a 18,48 Kg per abitante. In particolare sono state prodotte (fra parentesi le differenze percentuali rispetto al 1999):
• 629.600 tonn. di carne di pollo (-6,2 %);
• 76.800 tonn. di carne di gallina (-11,1 %);
• 266.100 tonn. di carne di tacchino (-22,4 %);
• 75.500 tonn. di carne delle altre specie avicole allevate (-0,9 %).
I dati disponibili sul commercio con l’estero mostrano per l’intero anno 2000 (elaborazione su dati ISTAT) un saldo passivo di 9.000 tonn. (nel 1999: saldo attivo di 74.100 tonn.). Un esame più dettagliato, riferito al periodo gennaio/novembre (ultimi dati disponibili), evidenzia i seguenti risultati:
• carne di pollo: ne sono state importate 37.990 tonn., di cui 9.398 di petti di pollo e 23.533 di polli interi. Il flusso di esportazione ha riguardato 30.284 di cui 12.164 di polli interi, 7.292 di petti, 5.472 di cosce, 2.210 di ali.
• carne di tacchino: l’importazione è risultata pari a 33.526 tonn. di cui 12.505 di fesa e 3.669 di carni preparate. L’esportazione di carne di tacchino si è assestata a 33.043 tonn. di cui 2.330 di tacchini interi, 8.070 di cosce, 13.795 di fesa, 4.682 di ali e 1.922 di carni preparate. Passando all’esame dei dati relativi al consumo delle carni avicole, si rileva che le quantità totali avviate al consumo nel 2000 sono risultate pari a 1.060.000 tonn. (-2,3% rispetto al 1999). Il consumo pro-capite è quindi sceso a Kg 18,48 (rispetto ai 18,99 nel 1999) così ripartiti (fra parentesi, i dati 1999):
• Kg 11,13 di carne di pollo (11,01);
• Kg 1,34 di carne di gallina (1,51);
• Kg 4,63 di carne di tacchino (5,07);
• Kg 1,38 di carne di altre specie avicole allevate (1,40).

Le uova da consumo

Nel 2000 sono state prodotte in Italia 10 miliardi e 890 milioni di uova contro i 12 miliardi e 660 milioni del 1999 (-14%). Il saldo import-export di uova e prodotti d’uovo è aumentato fortemente per sopperire al calo della produzione interna. I dati del commercio con l’estero relativi alle uova fresche e pastorizzate forniti dall’ISTAT per gli anni 1999 e 2000 differiscono fortemente da quelli raccolti dall’UNA direttamente dagli operatori economici del comparto. Dall’analisi effettuata sui dati 1999 che l’ISTAT ha elaborato con notevole ritardo, si ritiene che a quell’anno siano state attribuite quantità di uova ed ovoprodotti importate invece nei primi mesi del 2000. Le statistiche UNA del 2000 tengono pertanto conto dei dati del commercio con l’estero revisionati e rielaborati sulla base delle informazioni fornite dagli operatori economici. Queste offrono i seguenti risultati:
• nel 2000 sono state introdotte in Italia un miliardo e 200 milioni di uova in guscio, il cui acquisto dall’estero è stato necessario per sopperire al calo di produzione nazionale causato dall’influenza aviare, oltre che 11.000 tonnellate di uova pastorizzate (nel 1999 erano state importati 125 milioni di uova e 4.370 tonn. di ovoprodotti);
• nello stesso periodo (si tratta sempre di proiezioni per l’intero anno) sono state esportate 7 milioni di uova in guscio e 4.000 tonn. di uova pastorizzate (nel 1999: 25 milioni di uova e 6.500 tonn. di ovoprodotti). Il consumo totale di uova si è assestato perciò a 12 miliardi e 570 milioni di uova contro i 12 miliardi e 800 milioni del 1999 (-1,8%).
Nell’anno 2000 ogni italiano ha consumato 219 uova. Le famiglie ne hanno acquistata la quota maggioritaria: il 64%, pari a 140 uova medie per persona. E ciò ad ulteriore conferma di quanto gli italiani apprezzino questo alimento che ha un elevatissimo valore biologico, si presta alle più diverse preparazioni gastronomiche ed è alla portata di tutte le tasche. L’industria, l’artigianato e le collettività, da parte loro, hanno assorbito 4 miliardi e 540 milioni di uova (36% delle quantità disponibili) di cui il 74% sotto forma di uova pastorizzate ed il 26% come uova in guscio.