Già apprezzatissima nelle mense aristocratiche del Settecento, la carne di questo volatile si rivela oggi la più moderna per stile anche nella ristorazione di tendenza, grazie alla propria bontà e all’ottimo rapporto fra qualità e prezzo. 

Parlando di prodotti avicoli, ecco una vera e propria sorpresa: la faraona. Magra e ricca di proteine, è una delle carni bianche più saporite e nutrienti, adatta all’alimentazione moderna e ad ogni tipo di regime salutare ed ipocalorico. La sua carne, essendo di colorazione un po’ scura, richiede una leggera frollatura ma è particolarmente indicata per diversi tipi di preparazione, adattandosi molto facilmente a una cottura priva di grassi.
Sebbene ancora non troppo popolare sulle tavole degli italiani, la faraona, già molto apprezzata sulle mense aristocratiche della corte francese e nell’haute cuisine post Rivoluzione in cui veniva magistralmente interpretata da chef del calibro di Very, Roze, Meot, si rivela oggi la più moderna per stile anche nella ristorazione di tendenza. Ciò è dovuto, oltre ovviamente alla piacevolezza delle sue carni, anche al buonissimo rapporto qualità-prezzo e alla duttilità dei produttori: sono loro a portare con puntualità e regolarità assoluta, garantendo sempre un’eccellente qualità, direttamente nella cucina del ristoratore, gli uccelli semipreparati o già divisi nelle singole parti, aiutandosi per la perfetta preservazione di sapori e umori anche con il confezionamento sottovuoto.
La faraona, facile da preparare, versatile, amabile a tavola sia per chi gradisce anche la cacciagione sia per quanti difficilmente tradiscono il classico pollo, è oggi presente in quasi tutti i ricettari degli chef che contano. Una citazione per tutte? La faraona alle rape novelle firmata dal genio svizzero di Freddy Girardet, uno degli ultimi capolavori di una luminosa carriera. Mentre Marco Pierre White, il “cuoco bello” che da qualche anno sta incantando Londra (signore in testa), la prepara in casseruola accompagnata da tagliatelle ai porri e tartufi neri e salsa al timo.